La salicornia europaea, también conocida como samphire o espárrago de mar, es una planta comestible que crece en zonas costeras y salinas de Europa, Asia y África. Pertenece a la familia de las Amaranthaceae y se caracteriza por tener tallos carnosos y hojas reducidas a escamas.
Esta planta se utiliza como alimento en la cocina, ya que tiene un sabor salado y crujiente, similar al de las algas marinas. Se puede consumir cruda en ensaladas, en escabeche o cocida al vapor. Es rica en minerales como el sodio, potasio, magnesio y calcio, así como en vitaminas A y C.
Además de ser utilizada como alimento, la salicornia europaea también tiene propiedades medicinales. Se cree que puede ayudar a reducir la presión arterial, mejorar la circulación sanguínea y tener propiedades antioxidantes.
En la actualidad, la salicornia europaea se cultiva comercialmente en algunas regiones costeras para su uso en la gastronomía y en la industria alimentaria. También se puede encontrar en estado silvestre en zonas con suelos salinos y condiciones costeras.
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